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●詳細レシピ　梅のカリカリ漬け

梅干の季節ですが、私宅ではここのところ毎年カリカリ小梅をつけています。
お弁当やおかずにまたちょっとつまむおやつにと我が家では好評です。
そして皆様にもカリカリの漬け方をよく聞かれます。

【材料】小梅　１ｋｇ　青く硬いものを利用する。
　　　　　卵の殻（２個分）
　　　　　　　梅に含まれている「ペクチン」が梅を柔らかく　　　　　　　
　　　　　　　　　してしまうので卵の殻（に含まれるカルシウム）を
　　　　　　　　　使ってつけると、梅の実を軟化させるのを止める
　　　　　　　　　働きがある。
　　　　　焼酎　50～80ｃｃ　塩100g～120ｇ
①軽く洗って1～2時間水に
つけてあく抜きする。		 ②卵の殻は中の薄皮を取り1～2日天日に干し
砕いてガーゼなどに包んで用意する。
私はお茶パックを利用
③へたを綺麗にとり水気を綺麗に
ふき取りそのときに柔らかそうなもの
傷のあるものは
省いておく。		 ④一番下に塩を振り、
一列に並べたら卵の殻を置き、
また塩･梅という順に並べていく		 ⑤最後の塩を振る前に焼酎
を入れ塩を振りｼｰﾙ（ふた）をして
置いておく。
←水を上げることは
重要なポイント。
塩が少なずぎると上がら
なかったりするので注意。
またタッパーとは言え空気圧
で上がらないことも多いので、
すのこをしてふたとの間に
タッパーを入れてふたをして
押さえをする（重し）など工夫
すると早く水も上がる。
紫蘇が出回るまでこのまま
そっと置いておきます。
漬け込み翌日・
ほぼ梅がかぶる位
水が上がっている様子		 紫蘇1束　塩２５ｇ
塩をふりかけ20～30分置く
一度絞り最初の絞り汁は捨てる 2度目の絞り汁に梅酢
（梅から出た水）を入れると
赤く発色する。		 汁を戻し一番上に
紫蘇を広げて置く。
カリカリにするのは難しいと感じるときもあります。何が原因かわからないのですが
この手順で試みてもカリッとしないときもありますが、失敗も成功の元と思いチャレンジしています。



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