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| 梅干 |
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【梅の漬け方】
①梅は洗って水につけあく抜きする。
②水気を切って容器に塩と交互につける。
③梅の水（梅酢）があがってきたら赤紫蘇を加える。
詳細は下記を参考にしてください。
【梅の干し方・土用干し】
雨の降らない天気の良い夏の日にする。
①最初の3日は日中に干し、夕方梅酢に戻す。
②次の3日は夜干し。昼は梅酢に戻す。
赤紫蘇も一緒に干してミキサー（バーミックス）にかけると、
ふりかけのゆかりになる。
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タッパーウェア社のマキシデコレーターで
つける場合梅２ｋｇ塩200ｇ（１０％） |
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| 【赤紫蘇の漬け方】 |
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←水を上げることは
重要なポイント。
塩が少なずぎると上がら
なかったりするので注意。
またタッパーとは言え空気圧
で上がらないことも多いので、
すのこをしてふたとの間に
タッパーを入れてふたをして
押さえをする（重し）など工夫
すると早く水も上がる。
紫蘇が出回るまでこのまま
そっと置いておきます。 |
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漬け込み翌日・
ほぼ梅がかぶる位
水が上がっている様子 |
紫蘇1束 塩２５ｇ
塩をふりかけ20～30分置く |
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| 一度絞り最初の絞り汁は捨てる |
2度目の絞り汁に梅酢
（梅から出た水）を入れると
赤く発色する。 |
汁を戻し一番上に
紫蘇を広げて置く。 |
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| 梅酒 |
梅２ｋｇ
氷砂糖２ｋｇ
ホワイトリカー ３，６L |
誰が作っても失敗しない。タッパーウェアで作ると1年たっても中の梅が青い。
梅はよく洗い水気を取る。マキシクィーンデコレーターに梅と砂糖つホワイトリカーを
いれて漬け込む３ヶ月はねかせる。ねかせるほどまろやかでおいしくなる。 |
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| 梅ジャム |
| 梅 １キロ 黒砂糖（紛糖タイプのほうが良い。）１ｋｇ |
フライパンもしくは鍋に梅 うめにかぶせるように黒砂糖をまぶしかけ
弱火にかける。砂糖がとけだしたら木杓子でていねいにまぜつつしっかりとたく。
種は取り出しやすいようにぽろっと自然にとれる。
さめてからでなめらかにするとなお良い。
保存もきく。プルーンのような味わい。ジャムとしてまた水で薄めてジュースもいい。
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| 梅のエキス |
| 梅 １ｋｇ |
梅はよく洗い乾かしグレーターでする。ガーゼで汁をしぼりだし、多重鍋片手鍋にいれ、
根気よくまぜながら煮つめる。
１ｋｇで少ししかできないが、整腸効果があるので、下痢しやすい人におすすめです。
海外旅行の必需品です。 |
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| ピクルスたまご |
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卵 10個 酢 ２カップ 砂糖２００ｇ 塩小匙１ たかのつめ
①ゆで卵を作る。
②酢砂糖塩を鍋に入れ沸騰させさましてから、密封容器にいれ、卵も入れる。
③冷蔵庫保存３日後から食べられます。●ミモザサラダなどに利用する。サンドィッチもいい。
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| らっきょう |
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①洗いラッキョウを購入。（国産１kg1200円位）
②ざっと水洗いする。
③８０度以上の熱湯を回しかける。（カリッとさせるため）
④酢５００CC,砂糖２５０ｇ 塩５０ｇ 赤唐辛子２本を鍋に入れ、沸騰させ砂糖を溶かす。
⑤ラッキョウを密封容器に入れ、冷めた甘酢を回しかける。 |
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| 新生姜の甘酢漬け |
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①繊維にそってなるべく薄くスライスします。ベジタブルスライサーが役だちますね。
②他の鍋で酢と砂糖を沸騰させて冷ます。
③スライスした生姜に塩をかけ1時間ほど置いて、しっかりしぼる
④③に②に甘酢をかけるとみるみるピンク色になる。 |
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| 新生姜の佃煮 |
| 新生姜１ｋｇ |
| 三温糖500g |
| 醤油250cc |
| 酒250cc |
| かつお節とごま |
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薄くスライスした新生姜を塩水で3度洗う。鍋に三温糖 醤油 酒を入れ
調味料がほぼなくなるまで（約１時間）弱火で炊きます。できあがりにかつお節とごまを振りかけます。
よく煮詰めますから長期保存がききます。
煮詰めすぎないようになべ底に少し調味料が残るくらいで終了にするのがポイント！ |
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| ガムシロップ |
炭酸水 ３００ｃｃ 砂糖 ３００ｇ
①筒状の容器にいれふたをしますが密封せずにシェークする。
②３０分放置すると砂糖がとける。
注意！炭酸の勢いでふたが飛んで中身が飛び出る可能性が高いので勢いよく
シェークせず、ちょこっとづつ振ってください。気をつけてね。
私は2回ほど砂糖水まみれになりました。（爆）
また流し台周辺でされることを念の為おすすめします。
ちょっとこわいけれど1度つくれば一夏中使えます。
あまったら煮物などに使えます.安上がりだしｇｏｏｄ．
一夏すぎてもあまったら、煮物などで使いきろう！ |
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