| 万能だし |
| 濃口醤油 ２L |
干ししいたけ50g , |
| 薄口醤油 ２L |
いりこ ３００ｇ |
| みりん ２L |
花かつお ２００ｇ |
| お酒 １L |
だし昆布35g |
| 私は濃口醤油を使わず全部薄口にしています。 |
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①花かつお以外の材料を密封容器に入れて１週間密封する。
②①をざるでこして、原液を鍋でひと煮立ちさせ、花かつおをいれて、火をとめ、
かつおをこして、さまし密封容器に戻して保存する。
③中に入れていたしいたけや昆布は佃煮にし、花かつおはレンジで乾燥させて、
バーミックスで細かくしふりかけやおにぎりの具に使う。（冷凍しておくと長期保存できる。）
＊万能だしは常温で半年以内につかう。
●万能だしってこんなに便利
煮物 炊き込みご飯 天つゆ すきやきの割り下 うどんそばそうめんのつゆ
ありとあらゆるものに使えます。かけ醤油としてヒヤヤッコなどにもＧＯＯＤ！！
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| 万能だれ |
濃口醤油 ６００ｃｃ きざら 330g 酒1カップ みりん1カップ
以上の材料を火にかけて沸騰して砂糖が溶けたらできあがり。
●ごまあえ・焼き鳥・蒲焼・照り焼き・魚の煮付け・すき焼きのたれ・などに
使えますよ。 |
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| 梅酢味噌 |
 梅1キロ
三温糖 1キロ
白味噌1キロ |
密封容器に梅味噌三温糖の順に棚漬けします。
何日か置くと梅からのエキスが砂糖を溶かします。
梅の種だけ取り、バーミックスで実をくずします。あえものやサラダに合います。 |
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| 焼肉のたれ甘口タイプ |
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醤油 １，８Ｌ 三温糖１ｋｇ 白みそ５００ｇ にんにく１個 人参１本 玉ねぎ１個
酒１００ｃｃ みりん２００ｃｃ いりごま少々 青ねぎ１束 だし昆布好みで
１味とうがらし少々
①野菜と密封容器は洗って良く乾かしてから使う。
②白味噌を密封容器に入れて、醤油で伸ばしながらトロリとさせる。
③砂糖 みりん お酒を入れる
④ゴマはバーミックスであらかじめすっておき,他の野菜はすりおろす。
⑤以上全部まぜあわせトロリとなるまでまぜる。
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| 焼肉のたれ（にんにく味） |
醤油3,6L 赤味噌 1,5kg 砂糖２ｋｇ みりん３５０ｃｃ にんにく１ｋｇ
ごま油５０ｇ いりごま３０ｇ 1味とうがらし２０ｇ
①にんにくの皮をむく。
②マキシクィーンデコレーターに①をいれ、にんにくがかぶる程度の醤油をいれ
バーミックスで攪拌する。
③②の中へ残りの醤油 みそ 砂糖 みりん をすこしづつ入れながら攪拌する。
最後にごま油煎りゴマ、1味とうがらしを入れさらに攪拌する。 |
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| 中華だれ（酢豚の素） |
濃口醤油１L きざら １ｋｇ 米酢 ７００ｃｃ みりん３００ｃｃ
（甘いのがにがてならお酒にする。）
しょうがにんにく 1片 スライス 白ねぎの青い部分１５ｃｍ程（臭みとり）
①多重鍋鍋を少しあたためて、しょうがとにんにくをからいりする。
②かおりがしてきたらその他の材料を入れきざらが溶けるまでたく。
沸騰させなくて良い。
③さめたら生姜など取り出し密封容器に入れて保存する。
●酢豚や冷やし中華肉団子などに利用する。→酢豚の作り方。 |
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| 卵みそ（たまみそ） |
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白味噌１ｋｇ 砂糖３００ｇ みりん２００ｇ 酒２００CC 卵黄７個
卵以外の材料を多重鍋に入れて煮る。
プクプク煮立ってくれば卵黄を１個ずつ入れてまぜる。
白身は必ず、取っておく。
たまみそ＋マヨネーズ＝味噌ドレッシング、
たまみそ＋酢＝酢味噌＋からし＝からし酢味噌など |
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| リンゴ酢 |
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米酢 ２７００ｃｃ リンゴ（紅玉） １０～１３個
はちみつ１ｋｇ 三温糖 １ｋｇ |
①りんごを４～６割にし漬ける。 |
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| 凍らないめんつゆ |
醤油 ２５０ｃｃ みりん１００ｃｃ 砂糖1/2C だしの素大匙２を一煮立ちさせる。
冷凍しても凍らない。 |
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| ゆずポン酢 |
【材料】 濃い口醤油 ４Ｃ・本みりん１C･酢２Ｃ･昆布15ｃｍ角・かつお一掴み
【作り方】
①上記の材料を密封容器にいれ、1週間～10日寝かす。
②鍋に移して沸騰させる
③さめてから、ゆずの絞り汁２カップを入れる。 |
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| ゆず茶 |
【材料】ゆず３個 はちみつ４００ＣＣ
【作り方】
①ゆずの皮（黄色い部分）を千切りにする。
②材料を全て密封容器に入れて２週間寝かす。 |
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| かつおのふりかけ |
食べるいりこ ２００ｇ 塩ふき昆布 １００ｇ 白ゴマ、１００ｇ
花かつを １００ｇ 酢１００ｃｃ、砂糖２００ｇ 醤油１００ｃｃ みりん１００ｃｃ
①全ての材料をボールにいれて混ぜるだけ。 |
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| 梅かつお |
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梅干５００ｇ
砂糖３００ｇ
かつお １００ｇ
塩昆布少々
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①梅干は塩抜きする。
②タッパーウェーブ大に梅干と砂糖を入れ混ぜ込んでレンジで10分加熱
③かつおをバーミックスミンサーで砕いておく。
④温めた梅干の中にかつおを入れて混ぜ、梅の種を取り出す。 |
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| ホワイトソース |
牛乳3C バター6０ｇ 小麦粉 大匙5 固形スープの素2個 塩コショウ各少々
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①牛乳＆小麦粉をレンジ容器にいれ、バーミックスで混ぜる。 |
| ②残りの材料を入れてレンジ４分。 |
| ③出してきてバーミックスウィスクで混ぜる。 |
| ④②③を後２回繰り返す。塩コショウで味を整える |
| できあがりは３C |
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